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晶莹剔透香槟酒

发布时间:2013-6-3    来源:起泡酒网   阅读量:1019人次

法国的"香槟酒"是葡萄酒中的名品。香槟(Champagne)是法国的优质葡萄产地,位于巴黎以北140公里处。那里适宜的温度和石灰质的土壤是葡萄的理想产地。香槟盛产白葡萄和紫葡萄,白葡萄晶莹透亮,紫葡萄醇香浓郁。法国的香槟酒常是博采不同葡萄园里的品种混合酿而成的。

香槟酒色泽诱人,风味醇香浓郁。它的诞生有一段趣事:1670年,香槟省著名的欧维莱尔修道院负责掌管葡萄酒生产的佩里尼翁(Dom Perignon)修士,产生了一个念头,把几种红、白葡萄酒混合起来,并加了些糖,装入一个大瓶内,用软木塞塞严,又用绳子将塞子捆紧。一年后,他打开瓶想看看发生了什么变化,可没想到,当他启开瓶塞--股强烈的气体连酒一起从瓶口射出很远。他大吃一惊,接着品尝了一点,酒不但没有变质,味道反而更好了,还有一种刺舌的凉感。后来,人们把这种带二氧化碳气体的葡萄酒改名叫"香槟酒"。香槟省当时是欧洲各国僧侣汇聚的重要场所,香槟地区的修道院就拿他们亲自酿造的葡萄酒款待客人。由于该葡萄酒醇质纯,很快受到欧洲人的喜爱,逐渐在欧洲推广开来。

香槟的酿造工艺

香槟酒酿造工艺复杂,首先是对葡萄进行采摘、挑选,然后将挑选出来的葡萄用榨汁机榨汁。目前,法国许多香槟酒厂仍用老式垂直轧机进行压汁,机器虽古老,但功效高,只需两周时间就可将一年酿酒所需的葡萄轧完。汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时,而后放进特制的木桶,进行第一次发酵。第二年春天,把酒装入瓶中,而后放置在恒温1O°C酒窖里,开始长达数月的第二次发酵。二次发酵时期要将酒瓶倒置3至6个月,甚至一年,翻转酒瓶是这一过程中的一个重要环节,翻转机每天转动八分之一周,目的是为了将瓶内葡萄汁液中的杂质沉淀到瓶塞处。在正式投放市场前,要让沉淀物喷出,使香槟酒纯无杂质,,为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖分的填加剂。填加剂的多少决定了香槟酒的三种类型:原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶,继续在酒窖中缓慢发酵。一般经过3至5年的精心酿制,正宗的法国香槟贴上商标就可以出厂了。

鉴别香槟

好的香槟酒大多都非常昂贵,一般每瓶的价格都在100美元以上。香槟的高价与很多因素有关,像饮酒的时尚风气,广告的效应,甚至引人注意的标签,当然,最重要的原因是果园与加工工艺。由于受知识工业产权的保护,只有法国香槟地区盛产的葡萄汽酒才能被称为香槟酒,其它地区生产的汽酒是不能叫香槟的,也只有最好的葡萄(主要是Chardonnay和Piont Noir)才能酿出好的香槟。上等香槟在面市以前电需要储藏很长时间,这当然也会使它的价格提高。

香槟酒的商标上有--组英文字母代号,提供了该酒的一些质量信息。从这些信息中可以对酒的好坏进行鉴别。

每-种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处,字体细小,很容易被忽略。代号本身可以分为两部分:

前面是两个字母,而这两个字母总离不开NM、RM、CM或MA;字母后面是一组数字。

前面两个字母表明制作者的规模。NM意谓大香槟商,产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自己种植的葡萄酿成,他们虽然有能力独立生产,但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社,由很多小酒商集资经营生产,酒的品质一般,价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌,而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号,丛中可获悉制作人是谁,以及另外一些有关产品的资料。

另外,同一酒厂出品的香槟,还常被分为高中低三类。普通的香槟酒没有年份,叫NV,即Non-Vintage,是由不同年份的酒调配酿造而成的;高级些的香槟是有年份的,由同一年份采收来的葡萄酿造而成,但不一定每一年都会生产。另外几乎每一家大香槟酒厂都会生产"特种"香槟,通常被装在设计独特的瓶子中,并且起个特别的名字。

好酒的一个重要特质是它的平衡感。好的香槟酒应该将白垩、酵母、柠檬、果仁、水果的气味及味道毫无痕迹的溶于一体,密不可分地体现在那些香槟的气泡里。一种好的香槟不应该只是带气泡的酒,而应该是气泡也成为-种味道。个人的喜好电很重要,并不是每个人都欣赏每一种上等香槟。有人喜欢淡味的,有人喜欢浓厚的,有人喜欢年轻的香槟,有人喜欢那些老酒。以下这几种香槟都是非常好的上等酒:

1.Poi Roger Cuvee丘吉尔爵士1988。口感极佳,优美而古典,各种味道比例合适,味道可以在口中长时间停留。

2.Bollinger R.D.1988。它有着迷人的果味,酸度使它非常适合与食物相配。

3.Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦,细尝时酵味极好,余味略甜,口感极佳。

4.Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。

5.Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以说是非常适合夏季婚礼的香槟。

享受香槟

香槟酒的最显著特点是开瓶后,会发出较响的声音,酒中并涌出大量气泡,热烈的气氛非常能感染人激动的情绪,所以香槟酒总会伴随在人生最欢乐的时刻。不仅圣诞、新年要喝一杯,亲友久别重逢,公司签订重大合作协议,都是开香槟酒的好机会。

香槟酒最好在7℃-8℃左右的温度下饮用, "特种"香槟则在11℃-12℃左右,所以您可以在开瓶前两个小时把酒先放进冰箱里,如果讲究的话,饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的银色桶中。喝香槟酒时,最好用细长条的高脚杯(法文中管这种杯子叫flute,意思是长笛),以便气泡慢慢消失。讲究的话,杯子可以是水晶的,这样碰杯时,就会享受到清脆的音符。

要特别注意的是开香槟酒时,不要用蛮劲,更多的是要发"内功";因为酒瓶内的压力很大,在瓶塞已经拔出一半时,就得一边拔一边往往下按了,以便瓶内的二氧化氮慢慢排出,否则瓶塞打开后,泡沫会涌出酒瓶,喷得到处都是。倒酒时,不要超过高脚杯的2/3,更不要酒漫出杯子。总而言之,如果我们追求的是一种温馨,就没有必要像赛车冠军那么冲动;如果要追求的是热烈的气氛,不如干脆像俄国骑兵那样,用长刀对着香槟的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。

香槟一般常在饭前饮用,电可以在饭后喝。当然,星期天一个懒觉睡醒,找个地方饱食一顿西餐时,先要一杯香槟开胃, 对于一个懂得生活情趣的人来说,可谓是最大的享受。

     

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