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香槟酒--特别的饮料

发布时间:2013-6-3    来源:起泡酒网   阅读量:885人次

    香槟酒是喜庆场面上主要的饮料。不论是为家庭场合举行的欢庆仪式而开启香槟酒的酒塞,还是为祝贺体育比赛的成功而喷洒香槟酒的泡沫——酿造者们认为它还须保持其独特之处。Sandy Guthrie先生为此做了采访报道。
    千禧年的庆典活动已事过已久,但它的影响还在持续着。香槟酒的生产厂家仍在把这些影响,跟今年的各自销售数据联系起来,讲述一个令人担忧的现实情况。
    Anton Hobbs先生是Lanson牌香槟酒的出口经理,他承认2000年是令人“悲观”的一年,库存过量问题的严重性超出了人们的预计。尽管目前的订单呈现出较好的迹象,Hobbs先生认为这要归功于在过去的两年中,在建立品牌方面所做的一些有益的工作。他补充说:“我们作为Lanson的代表,不希望人们每天都喝香槟酒,必须保持它的特殊性”。Terence Kenny 先生是Pannier’s香槟酒的出口经理,他也赞同香槟酒仍需保持其应有的特殊性:“喜庆是香槟酒的本质”,他说香槟酒是一个具有很高威望的产品,不能用“低廉的模仿品”来动摇它的地位,他说:“定价方面必须保证销售人员有一个较好的收入,但酿制香槟酒的人收入没有像销售人员一样高,这是因为市场的竞争非常激烈,酿酒者不是将产品变成现金的人。“设计美观、新颖的瓶型是获利的唯一途径,这是因为香槟酒比较珍贵,再好的瓶子比起酒来也是不贵的。”
    Bollinger香槟酒公司为了保持香槟酒的特殊性,专门在1992年颁布了酿制香槟酒的“质量条例许可证”的规定。指出已发现有许多香槟酒公司准备“以牺牲香槟酒独特的质量来获取商业上的利润”,因此,降低了香槟酒的价值。 此规定中包含许多声明:“所有以Bollinger品牌命名的香槟酒,必须是完全由Bollinger厂酿造的”;“70%的用于酿制Bollinger牌香槟酒的葡萄原料,应来自Bollinger公司所属的143公顷的葡萄园”; “黑品乐葡萄在整个混和葡萄品种中,应占主要的比例(在60%~70%之间);经过长时间的酒窑中陈酿可确保完美的芳香风味的生成”。Bollinger公司坚信,就是通过以上规定的贯彻实施,使其生产的香槟酒成功地出口到世界上80多个国家,并向消费者保证,无论在何处定购一瓶Bollinger Downunder牌香槟酒,它的口感跟消费者在纽约、东京、伦敦或是在它的家乡安省(Ay)订购的Bollinger Downunder 香槟酒的口感确保一样。Bollinger公司确信,香槟酒跟静葡萄酒一样,可以用来当佐餐酒饮用。董事会主席、首席执行官Ghislain de Montgolfier先生曾说过:“在当前面临着技术竞赛和大工业化的生产流水线的影响;公司间的相互合并和各种商标间的相互模仿现象,Bollinger 香槟酒公司还能继续秉承对香槟酒的质量和个性化方面的承诺,令人羡慕。他们的成功,不仅表现在消费者对他们所产的香槟酒的喜爱,而且表现在他们国际市场销售中所展现出令人钦佩的形象。
    “许多香槟酒的标贴,都是由这个品牌的所有者的集团公司制作的,这是一个时代现象。但在这方面,Bollinger公司只跟私人公司或家族性的企业进行这方面的业务。他补充说:“我们的香槟酒在被倒到杯中饮用前,至少要经过三年的手工酿造。首先:我们只采用自流葡萄汁(第一次压出的葡萄汁)。酒中含有三种不同的葡萄品种:黑品乐(Pinot Noir)、慕涅品乐(Pinot Meumier)和霞多丽(Chardonnay),它们分别来自个自的葡萄园,根据它们的收获质量情况,分别在不锈钢桶或橡木桶中进行单独发酵。“第一次发酵后,再把这几种不同葡萄酒混和在一起,同时还用以前相同数量的成熟的葡萄酒同它们混和。随后,再进行第二次发酵,这次发酵是在瓶中进行的,发酵结束后再放到酒窑中进行至少3年的陈酿”。De Montgolfier先生说对于酿制年份香槟酒,工艺更加复杂,“是的,我们当然采用一些现代的技术进行酿酒,但是,如果此种技术会牺牲我们的品质,我们是坚决不会采用的”。
    Nicolas Feuillatte香槟酒公司的负责人声称他们在世界香槟酒的品牌中排第七、八位,虽然他们是在25年前才开始生产香槟酒的,“因此,它是一个年青的牌子”。公关与市场副经理Andiea Buchin 先生说。Feuillatte已向今年(2001年)在法国波尔多举行的葡萄酒博览会上投放了从1995年以来,从特佳葡萄园出产的年份香槟酒,这些精选的品种包含了4个单品种的香槟酒,它们的销售目标只对最高级的酒店和有名气的酒类专卖店,这些香槟酒是:(1)Chardonnay Chouilly 1995;(2)Chardonnay Cramant 1995;(3)Chardonnay Le Mesnil sur Oger 1995;(4)Pinot Noir Verzy 1995。
    在特佳葡萄园选择葡萄酿制香槟酒的想法,是来自一位叫Jeanpiar Vincent 的酿酒师。他是在调配Palmes d’or 1995 香槟酒的过程中产生的。他被从1995年特佳葡萄园挑选出来的优质葡萄所惊讶,便决定将这些葡萄保留下来,酿制4种单品种的香槟酒。他的目标是:通过酿制不混和的香槟酒来显示出每个葡萄园优质葡萄的质量。
     

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