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为了完美而诞生的香槟酒 (CHAMPAGNE)

发布时间:2013-6-3    来源:起泡酒网   阅读量:833人次

  古罗马人首先在法国一个叫香槟的地区发现了大片葡萄园,而且他们还将酿酒的工艺技术也带到了法国。法国赫维拉修道院修道士当姆·波黑农(DOM ·PERIGNON)发现了将葡萄酒在瓶中进行第二次发酵,并保持住酒的含气状态的方法,这种在当时可称作非常尖端的“香槟区工艺”技术,被当姆·波黑农创造性的发明了。

  只有在法国的香槟地区生产的葡萄汽酒,才可以冠以香槟酒的美誉。

  法国的香槟地区内又分成了4个产酒区:
  (1)Montagne de Reims
  (2)Vallee de La Marne
  (3)Cote de Blance
  (4)Vignobles de l'Aube
  香槟酒所使用的精选葡萄品种为:Pinot Noir,Pinot Meunier,Chardonnay。黑白葡萄的使用比例为1/4白葡萄,3/4黑葡萄,白葡萄与黑葡萄的这种比例,也可以依照伤兵生产者(商)的意见来加以变更。

  香槟酒的生产工序:

  1.收获
  即葡萄的采摘。

  2.压榨
  (1)第1次压榨,其汁液用来酿成的酒被作为“基酒”,称为“Vin de Cuvee”,它就是被冠以香槟的葡萄汽酒的原酒。
  (2)第2次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“首尾酒”。
  (3)第3次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“二尾酒”。
  (4)第4次压榨,其汁液用来酿成的酒被称为“Rebeches”,它会被用来生产“马尔”,一种白兰地酒。

  3.净化工序(10至12小时)
  在基酒中的所有不纯净物质(果核,葡萄皮和其它没用的物质的沉淀),必须给他们一定的时间,使它们沉到桶底。

  4.第1次发酵或称“Boilingup”(3周)
  发酵完毕之后,酒是要求装瓶,澄清的,最后所获得的产品称之为“无泡葡萄酒”。

  5.基酒的配制
  这个工序就是将所有的“无泡葡萄酒”进行混合。就是在丰年,混合也是必须的工序。混合是在容量为52.5加仑(1加仑约等于4.55升)的大桶中进行。

  6.第2次发酵或称“Prise de Mousse”
  即获得泡沫的意思(此工序通常在春天进行)。
  (1)特瑞(Tirage)工序----在基酒中加入由蔗糖和香槟构成的特瑞甜酒,同时将特制酵母也一道加入。
  (2)装瓶和封口----用普通软木塞和圆顶软木塞塞住瓶口,放置时间不能少于1年。
  (3)获得泡沫需要3至6个月的时间,第二次发酵的气体被密封在瓶中,对瓶壁产生了一个很大的压力,酒瓶的玻璃必须有足够的强度,才能抵抗住这个压力。
  (4)在酒窖中,酒瓶被按照一定的要求码放整齐,直到瓶中的酒成熟。存放1年的是普通的香槟酒,存放3年的为高级香槟酒。

  7.香槟酒瓶架或“Pupitre”(斜面台)
  (1)轻轻地将瓶子的位置变动,使之瓶口朝下。
  (2)摇动(香槟酒的生产工序之一),负责摇动的高薪技术工人抓住瓶子的底部,将瓶子轻轻地摇动,转动和倾斜,目的就是使瓶中的沉淀物沉积到瓶口。

  8.排出
  瓶颈被浸泡在零下2摄氏度的冰冷的盐水溶液中,瓶颈中的就形成了一个小冰块,这个小冰块冻住了在瓶颈里的所有的沉淀物,随着酒中压力的增强,冰块被瓶中的气体推出瓶外,这时瓶颈部的沉淀物就随着冰块被清除了,它的容量为30至40毫升。

  9.配料和添酒
  添酒用甜酒(由蔗糖和无气的老香槟酒构成),需加满每一个瓶子,以补充所损失的酒。有时还会放入极少量的白兰地,来停止其更进一步的发酵。由所加入的糖而确定了所需要的相香槟酒的级别:极干(Brut),干(Sec),半干(Demi Sec),甜(Sweet or Doux)。

  10.软木塞
  所有的软木塞底部和高级香槟的外包装上都刻有“香槟”字母的印记,按照法律要求,年份也要在软木塞上作出标记。为了补充配料的需要,所有的香槟酒瓶都会被轻轻地摇动。

  11.储存(6个月)

  特别事项:

  1.香槟的品质
  (1)只使用前面介绍的“基酒”(Vin de Cuvee)来生产优质香槟酒。
  (2)“首尾”和“二尾”酒被用来生产次一级的香槟酒。
  (3)“Rebeches”被蒸馏之后用来生产“马尔”。

  2.种类
  (1)高级香槟酒----没有年份或有年份的玫瑰香槟酒。凡标有“Blanc de Blanc”,即表示此瓶酒全部用白葡萄酿成;凡标有“Blanc de Noir”,即表示此瓶酒全部用黑葡萄酿成;凡标有“Champagne brut zero or champagne non dose”,即表示此香槟酒不含有任何的“补充用甜酒”。
  (2)无泡香槟酒----俗称“Coteaux Champenois”,它同时还被称作“Vin Nature de Champagne”,这个称呼被用在香槟区的无气泡酒上。

  3.最适宜的饮用时间
  无年份香槟酒3年;有年份香槟酒4年;无泡香槟酒1年。


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欧洲皇室所钟爱的顶级香槟


  2005年10月16日晚,在上海威斯汀大饭店举行了白雪黑钻香槟上市发布会,正式宣告这款有着220年历史,为欧洲皇室所钟爱的顶级香槟在中国的上市。

  独一无二、尊贵典雅的的瓶身设计,积淀了白雪海瑟克家族两个多世纪的历史传统与品质精髓。1883年,白雪香槟百年诞辰之际,白雪香槟的合作伙伴Henri- Guillaume委托曾为俄国皇室工作的著名珠宝商Faberge设计一个特别的瓶子。这个特别的瓶子以金、青金石和钻石装饰,被称为“Cuvée Rare”。一个世纪以后,为了庆祝白雪香槟酒厂诞生二百周年,Van Cleef与Arpels共同设计了新版本的“Cuvée Rare”瓶子,并在法国凡尔赛宫举行了它的揭幕发布会。

  今天,无需又一个世纪的漫长等待,白雪香槟的酿酒师邀请您重新发现白雪海瑟克家族的这一历史性作品,不需要外在的繁琐装饰,真正的精华在于瓶中。酿酒师倾尽全力,将全部的才华和技能倾注在白雪黑钻香槟之中,使其成为稀有的,宝贵的财富。复杂微妙的黑钻香槟必须窖藏三年以确保她出众的个性能够得以充分体现。为了体现白雪黑钻香槟的独一无二和独特的黑色瓶身及包装,白雪黑钻香槟没有瓶标,它的名字是直接刻在瓶子上的,正如珠宝设计师将自己的名字镌刻在珠宝上。

  出生在香槟区的白雪香槟法国酿酒师Thierry Roset先生在发布会上对黑钻香槟的口味津津乐道:黑皮诺与莎当妮为白雪黑钻香槟带来典雅和谐的完美甘醇,回味如丝般感受。黑钻香槟酒体新鲜丰满,充满活力;较之白雪香槟的其他品种,应该更受男性的欢迎。白雪香槟的公关总监Alexandra Rendall先生介绍说,一直以来,白雪品牌在不同时刻创造了不同的香槟,它既已成为巴黎所有时尚酒吧、宾馆和饭店的最佳香槟品牌之一,亦是明星生日、时尚表演和电影首映等场合的“派对制造者”。而新上市的黑钻将针对一些如香槟品鉴者与奢侈品追慕者的目标受众建立独特的分销机制。她将被推介给一些小众的消费者,并且进一步寻求与奢侈品牌尤其是珠宝行业品牌的合作。通过贵宾品鉴会,品鉴课程及高端酒会,寻找新的商机。

  在珍贵特别的时刻,当您开启这瓶香槟,您将经历这种由非凡好酒带来的奇迹。在中国市场,它的中文名字同样体现了她的珍贵和独特:黑钻。

  白雪黑钻香槟,完美的香槟

  白雪黑钻香槟是为了完美而诞生的。

  黑皮诺与莎当妮为白雪黑钻香槟带来典雅和谐,令人惊叹的浓厚,完美甘醇,如丝般的回味。这种复杂微妙的香槟必须窖藏三年确保她出众的个性能够充分得以体现。

  在珍贵特别的时刻,当您开启一瓶白雪黑钻香槟,您将经历这种由非凡好酒带来的奇迹。

  Tasting Notes 品酒记录

  视觉效果:灿烂闪光的金色,带有绿色的折光。泡沫活泼,精致,持久。

  嗅觉效果:最初是酸橙,马鞭草与野玫瑰植物的芬芳。然后热情果,奇异果等热带水果的香味释放出来,带柔和的香料和白胡椒调子。随后香气发展成为蛋白糖,可可与甘草,具备独特个性的优质香槟给人以深刻的印象。

  味觉效果:酒体新鲜丰满,充满活力。 开始是矿泉的微妙感觉,随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受

     

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